フランス菓子

マルメゾンのフランス菓子  ナイスクッキング3

昭和57年

女子栄養大学出版部

栄養と料理文庫

 

フランスの ホテル・プラザ・アテネでも腕を振るった マルメゾン店主 大山栄蔵による ミニブック。

 

ビニールカバーヤケ 汚れ 少

本体 天ヤケ 少

 

¥1,000

  • 在庫切れ

多様化するドゥミ・セック  スーパー・パティシェ・ブック スペシャル版

2007年

旭屋書店 ムック

 

焼き菓子の粋を超えた味と食感

マルメゾン、レ・アントルメ国立 ル・ジャルダン・ブルー アングレス広尾

 

写真で解説する 専門的な内容

 

カバー ヤケ すれ

本体 状態 良

¥1,200

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

大人の浪漫が香る 洋菓子の世界 暮しの設計No.162 1985

昭和60年

中央公論社

 

東京・大阪 厳選25店 個性あふれるシェフの味

お菓子に遊び心を託す男たち

 

折れ すれ ヤケ 少

¥800

  • 在庫切れ

フランス地方のやさしい焼き菓子  大森由紀子

柴田書店

2006

 

小さくて素朴で 簡単で、まさにフランス地方の

おやつ。そんな ステキな焼き菓子を数々紹介。

焼き菓子をめぐるお話、プチコラムも楽しめます。

 

状態:良

¥1,000

  • 在庫切れ

私のフランス地方菓子   大森由紀子

柴田書店

1997年

林浩二 写真

 

カヌレやマカロンなど フランスの地方菓子は 素朴であったかいものが多いんですよ。

 

カバー すれ 少

¥800

  • 在庫切れ

タルト  津田陽子

3つの基本のタルト生地とおいしく焼く秘訣 

フランスで出会った本場の味を手作りで

2002年

ひかりのくに

ソフトカバー

 

美しい仕上がりのタルトのレシピ集

アパレイユや果物にぴったりのタルト生地を紹介

 

カバー すれ ちいさな破れ

 

¥1,000

  • 在庫切れ

パリに行って、習ったお菓子  藤野真紀子

1991年

鎌倉書房

ハードカバー

 

パリでの藤野さんの暮しも興味深いエッセイ付き

 

カバー ヤケ ちいさな破れ

角イタミ 少

¥1,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

パリのお菓子クラブ  加藤久美子

後勝彦 写真

文化出版局

1990


コルドンブルー、ルノートルで学んだ 著者。アトリエ・プチガトー 主宰。

今ほど 洗練される前のフランス菓子を紹介。少しレトロな雰囲気ながら かなり おいしそうなお菓子の数々。


カバー 折れ 汚れ

¥1,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Desserts des jours heureux  デザート ハッピーデイズ

2010

SOLAR

ソフトカバー フランス語

9782263050626

 

ポップなスタイリングも魅力のデザートの本

 

裏奥付に管理印あり

すれ 角イタミ 少

¥3,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Les desserts qui me font craquer  Christophe Michalak  クリストフ・ミシャラクのデザート

2010

Plon

ソフトカバー フランス語

9782259211093

 

プラザ・アテネホテルのシェフパティシエを務めて 独立した クリストフ・ミシャラクのおしゃれなデザートレシピ。

作りもきれいな 本になっています。

パッションなピンクの似合う男の人。

フランスパティシエ界のケンタロウ?

 

すれ 少

¥2,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Les macarons de Christophe クリストフのマカロン

2008

Minerva

Christophe Felder 

ソフトカバー フランス語

9782830709414

 

22種類のマカロンレシピ集

 

表紙 背から折れ

すれ 少

¥2,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Chocolat Robert Linxe ロベール・ランクス Michele Carles

2000

Mosaik 

ドイツ語

 

パリのショコラティエの老舗 ラ・メゾン・ドゥ・ショコラの ロベール・ランクスによる チョコレート菓子の本。

ドイツ語版

 

カバー すれ 小さな破れ

 

¥1,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

La Nouvelle pâtisserie  ラ・ヌーヴェル・パティスリー  Patrice Dard

1986

Éditions Princesse

ハードカバー フランス語

2859611363

 

オーソドックスなタイプの フランス菓子のレシピと デザインです。

 

すれ

天シミ 少

¥1,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

ル・コルドン・ブルー ショコラノート

魅惑のチョコレートを召し上がれ!

ル・コルドン・ブルー東京校編

文化出版局

2002

 

1895年に創設されたフランス料理・菓子の専門学校。

まずは 歴史、理論をじっくり読んでいただき、チョコレートに親しんでください。そして チョコレートづくりのときにはいつも この本をそばにおいていただけると幸いです。(はじめに より)

 

すれ ヤケ カバー傷み 少

 

 

¥900

  • 在庫切れ

世界のショコラティエがつくる 人気のチョコレート

取り寄せガイド&レシピ

2006年

旭屋出版

ソフトカバー

 

カバー すれ 少

¥500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

テオブロマ土屋公二のチョコレート Chocolat et Cacao ショコラ エ カカオ

2005年

ネコ・パブリッシング

ハードカバー

 

チョコレート菓子の基礎テクニックからレシピまで。

写真が豊富なので 細かいチョコレートの状態や手技が 参考になります。

 

カバー すれ 少

 

¥1,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Chocolat croquant カリカリチョコレート ELLE

COLLECTION CHIC & GOURMANDEx

2009 

ELLE  

ソフトカバー フランス語

9782723472135

 

エル・ア・ターブルの コレクションブック

食感をたのしむ チョコレートレシピ集

 

すれ 少

 

¥1,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

L'essentiel du chocolat チョコレートブック ヴァローナチョコレート学校

2013

Flammarion

ハードカバー フランス語

9782081278103

 

数多くの有名なチョコレートのお菓子レシピを掲載した本

世界的に有名なおいしいチョコレートの製造元ヴァローナ社のチョコレート学校による。

 

すれ 少

 

¥1,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Chocolat, L'envers Du Decor  チョコレートの舞台裏 Phillippe Bertrand

2000

 Les Editions De LÍf

Phillippe Bertrand Phillippe Marand

ハードカバー フランス語 英語

2914449003

 

大きなチョコレート細工による モニュメントやアントルメ

手技と製法 実物のディテールを 細かくみられる 写真の美しい1冊

 

すれ 少

角つぶれ 少

 

¥2,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

La Patisserie de Pierre Hermé (English and French Edition)  ピエール・エルメのケーキ<sold out>

Pierre Herme

Stefan Christiansen

Montagud Editores

2006

Hardcover 320p

 

ピエールエルメのレシピの中でも特に人気のある本。

ケーキのショップを宝石店のようにした第一人者でもあるエルメ氏。その主役ハンサムなケーキたちのレシピが美しい写真、造本でこの1冊に。まるで ジュエリーの本のような1冊に仕上がっている。

アントルメの構造を示すイラストで 複雑な味を作り出す設計図を見られる。

8割はタルトも含む アントルメ。他にプティフールや フールセック ヴィエノワズリー(小さなパン)。(残念ながらマカロンは掲載ありません)

 

カバーすれ 少

1ページ目の綴じ糊 表紙の開閉に伴いわずかに外れ

 

 

¥0

  • 在庫切れ

PIERRE HERME MACARON<sold out>

PUB:agnes vienot

2008

9782353260355

 

日本でも有名になったマカロン。

色とりどり派手な印象を一気に日本で広めた

ピエールエルメの マカロンが50種類以上!

マカロントリュフやマカロンキャビア!

美しすぎる宝石みたいなマカロンの数々。

夢のようです。

 

カバーすれ 破れ少し

¥0

  • 在庫切れ

PIERRE HERME MES DESSERTS AU CHOCOLAT

PHOTOGRAPHIES JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE

pub:agnes vienot

 

ピエールエルメのショコラ。

ショコラ ショコラ ショコラ。

タルトやクッキーやトリュフやマカロンや

ショコラショー‥‥‥。

ためいき出る 一冊です。

 

すれ カバー上部破れ少しです

 

¥10,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

PIERRE HERME Plaisirs sucres

Photographies de Bernhard Winkelmann

pub:HACHETTE

1997

2012361900

 

レシピ巻末に 基本的な生地の作り方や

フルーツの処理などが手元の写真付きで載っていて

参考になります。

ピエールエルメの ショコラやマカロン以外の

ケーキが充実しています。

 

カバー付き

すれ 汚れ少しです

¥2,500

  • 在庫切れ

MAXIM'S DE PARIS

マキシム・ド・パリ

1966年

マキシム・ド・パリ編集委員会

 

マキシムの壁画を飾る ロートレックの絵画

最高のもてなしは芸術である

マキシムの内部

映画に見るマキシム

文学にみるマキシム

マキシムの夜をたのしむ人たち

東京のマキシム・ド・パリ

 ほか

 

ヤケ

カバーしみ

 

 

 

¥3,000

  • 在庫切れ

La pâtisserie  ECOLE LENOTRE  ルノートル Pastrymaking 

Grands Classiques et Créations

Published by Jérôme Villette

2006

hard cover 277p

英語 フランス語

2865470776

 

エコールルノートルが教えるケーキのレシピ。

美しいガトーの数々。

 

状態:良

 

¥0

  • 在庫切れ

Exceptional Excursions with Flexipan フレキシパンを使ったケーキ

Carte Blanche given to 90 Chefs from around the world - Limited Edition printed in 6000 copies

no.1766

 

Demarle

2006

函入り ソフトカバー 199p

世界の写真プリント付録

 

黒いシリコンでできた ドゥマールのフレキシパン。

プロが愛用するこの型を使っての デモンストレーション。

世界から 選りすぐりのシェフが レシピを公開。

今では 日本でもパティスリーをオープンさせた サダハルアオキのレシピも掲載。

 

函 汚れ すれ 少

角 イタミ 極少

 

¥8,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Gerard Mulot

patissier a Saint-Germain-des-Pres

Textes Alba Pezone

Photos Laurence Mouton

pub:Minerva

2005

283070780X

 

ジェラールミュロの本です。

表紙の写真に劣らず中身もめちゃめちゃカラフルです。

ババオラム ベニエ ビスキュイアラキュイエール

ブリオッシュ プティパン ケーク カヌレ‥‥。

タルト ムース キッシュ サンドイッチ

テリーヌ パテ‥‥‥。あー おいしそうです。

日本出店はなくなってしまったので(2009年に日本のお店撤退)

パリで本物を味わう他には

自分でつくるしか‥‥。♡

 

すれ 角つぶれ少し

 

¥8,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

LADUREE Fabricant de douceurs

Textes Serge Gleizes

Photographies Mathieu Garcon

pub:Minerva

2006

2830708628

 

ラデュレを印象づける色、

green,rose pink,ivory and ebony,blue and purple

の 4色に分かれたコンテンツ。

ポール・スミスや クリスチャン・ラクロワも登場。

ルリジューズ ミルフィーユ サントノレ

マカロン タルト サンドウィッチ ショコラ 

ヴィエノワズリー‥‥。 

女子の心を奪う うつくしいおいしいです。

 

表紙 裏表紙に折れ

 

¥6,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

ルコントさんのおかしなおかしの話 <soldout>

2008年

アンドレ・ルコント 著

編集・イラスト・デザイン 大谷ひろよし

発行 ルコント(非売品)

 

フランス菓子を日本に伝えた名店

ルコントの創業者 アンドレ・ルコントさんの没後に

まとめられた エッセイ。

お菓子やそれを楽しむ人への愛情がたっぷり。

 

 

状態:良

¥0

  • 在庫切れ

科学でわかるお菓子の「なぜ?」  基本の生地と材料のQ&A231

辻製菓専門学校 監修

中山弘典 木村万紀子 共著

柴田書店

2009年

 

生地や焼き色の状態など オールカラーの写真でわかる 本。

 

カバー すれ 折れ 少

¥1,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

お菓子「こつ」の科学  河田昌子

お菓子作りの疑問に答える

柴田書店

2004

 

農学博士、辻製菓専門学校食品学研究室 の著者による お菓子作りの教科書の一つ。

 

すれ 少

¥0

  • 在庫切れ