専門料理

西洋料理法大全 宇野彌太郎 明治45年

1912年 大倉書店 ハードカバー カバーなし 函欠 803ページ

 

日本ではじめて麹町に西洋料理学校を創設した 宇野彌太郎による西洋料理についての膨大なレシピ ポイントをまとめた本。

宇野彌太郎は当時の外務大臣お抱えのコックで海外へも同行し 当時としては珍しく本場の西洋料理を知っていた人物のようです。

モノクロの写真も美しく 豊富

 

本の状態:表面布の装幀のすれ 虫喰い 汚れ ヤケ イタミ

扉の薄紙 虫喰い 綴じのゆるみ 購入月日と記名

ページ内はきれい 

¥15,000

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荒田西洋料理 8巻揃い

荒田勇作 著

柴田書店

昭和53年

 

明治28年生まれ、明治42年横浜パリス・ホテルを振り出しに 横浜グランド・ホテル、フランス・ホテル、神戸オリエンタル・ホテル、鎌倉海岸ホテルの料理長を経て 横浜市ホテル・ニューグランドの料理長となる。

昭和13年 東京銀座不二家レストラン部料理長、ほか。

昭和53年にはフランス国立アカデミー会員賞受賞。

本書は昭和39年初版。料理の月刊誌に連載した「仔牛の料理”頭から足の先まで" 粉物料理、御飯物料理数々をもとに さらに内容に手を加え フランス語と英語に分けて掲載し1冊に縮めたもの。作り方はもとより 歴史的な事や 料理の数々の応用まで記した。

この後 サラダ類、野菜料理、ポテト料理を刊行予定となっていたが ついには8冊の豪華シリーズとなった。

装幀もシンプルながら美しい造本となっています。

 

1巻 仔牛・粉・御飯料理編

2巻 野菜料理編

3巻 オール・ドゥーブル編

4巻 スープ・ソース編

5巻 魚・貝料理編

6巻 鶏卵・家畜料理編

7巻 野畜獣料理編

8巻 牛・豚肉/デザート編

 

函 ヤケ イタミ シミ 少

本体 ビニールカバー シミ

天 小口 シミ 少

¥0

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ハム・ソーセージ教本

3人のM.O.F受賞者によるフランス・シャルキュトゥリのすべて

マルセル・コッタンソー、ジャン=フランソワ・ドポール、ジャン=ピエール・オドー 共著

石鍋裕 浅海茂則 監訳

飛鳥出版

1990 初版

ハードカバー303p

フルカラー

 

シャルキュトゥリの基礎テクニック、使用語彙集、火を通したハム、ソーシスとソーシッソン、火を通したソーシッソンのスペシャリテ、ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、リエットとリーヨン、コンフィ、豚の薫製

 

カバー 背ヤケ 

カバー上部に 破れ 少
裏表紙 傷

扉、見返しに シミ

¥12,000

  • 在庫切れ

ビュッフェ・レセプション  

世界の伝統、お祭り、記念日のビュッフェとレセプション

ピエール・マンジュラット

ヴァルター・ビッケル

アルバン・アベラネ 

日本語版

監修 木沢武男 安田達三郎

翻訳 黒木義典

三洋出版貿易株式会社  1977

 

ヨーロッパ各国の料理だけではなく チェコスロヴァキア、ブルガリアをはじめ スウェーデン、オランダなどの料理も含まれる。

スイス・クラメール社刊行の完訳版。

もてなし方にはじまり 塩味料理 甘味料理、飲みものと 続く。

厚さ9センチの 大型本

 

函 あり

カバー 折れ 極少

 

¥3,000

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BUFFET ブッフェ 宴会料理と演出のすべて

ロイヤルパークホテル 編著・料理監修 嶋村光夫

柴田書店

2000

 

西洋料理を中心に日本料理 中国料理 デザートなど200余点のブッフェメニューを収めました。

200人300人のパーティーであっても できたての温かい料理を食べていただきたいとの思いから温製料理にウエイトを置いた構成とした。

 

カバー すれ 汚れ 裏表紙 破れ 少

 

¥1,500

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現代西洋料理  オイゲン・パウリ

調理師の為の基本技術 

日本語版

監修 柴田卓三 佐藤健二郎

三洋出版貿易株式会社  1982

 

本書ほど完璧な形で調理技術、すなわち 厨房の組織 設備 食品材料の知識 栄養学 メニュー研究 原価と売価の計算などを網羅した本はかつてなかったといってよい。

ルツェルンにあるスイスホテル学校元校長であり 料理技術に関して指導的な立場にあったエルンスト・パウリ(オイゲン・パウリの父)著「調理教本」に基づいて製作された本。

 

カバー イタミ(折れ 破れ 汚れ)

本体 良

 

¥2,500

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改訂 西洋料理  深沢侑史  

柴田書店 1978

 

日本における西洋文明開化期の頃および明治年間に屈指の料理人として「フランスの為次郎」という通称のあった 亡父(深沢為次郎)。その後を受けて 明治40年に料理人となった 深沢侑史による 西洋料理の本。

 

函 ヤケ イタミ 汚れ 少なめ

本体 小口シミ ビニールカバー 劣化

 

¥0

  • 在庫切れ

西洋料理=基礎と応用 1・2  井上幸作 

柴田書店 1989

2冊セット

 

基礎篇となる1巻では 器具や調理法、基本となる料理の実技編、知識篇(盛りつけ、栄養)について

応用篇となる2巻では ソースに始まり 魚介料理 卵肉料理、アラカルト、野菜料理、デザートの作り方を掲載。

 

カバー すれ ヤケ 少

 

¥2,500

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西洋料理500種  深沢侑史

女子栄養短期大学出版局

栄養と料理叢書

昭和33年 初版

 

216ページのボリューム。細かい写真入りで作り方を

教えています。昭和33年とは思えないハイカラで本格的な西洋料理。

 

ヤケ 汚れ イタミ 強

本文内は比較的きれいで 十分読めます

 

¥0

  • 在庫切れ

週刊朝日百科世界の食べもの増刊 家庭でつくる世界のスナック

昭和58年 2/25

朝日新聞社

 

タコス 

スミュアブローズ

ピロシキ

フィッシュ・アンド・チップス

とり肉のライスグラタン

焼売 餃子

プラム入りジャガイモ団子

ワッフル ホットケーキ

米のケーキ 

ガドガド

ブリック

ラムキャン     ほか

 

ヤケ 汚れ 折れ 少し

¥1,200

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週刊朝日百科 世界の食べもの第1・2巻(1〜20) 20冊

朝日新聞社

昭和55年~56年

 

1:フランス1 美食の都パリ

2:フランス2 パリの市場

3:フランス3 食べ歩き案内

4:フランス4 イル=ド=フランス、オルレアネ、ベリー

5:フランス5 ロワール川 中・下流域

6:フランス6 ブルターニュ

7:フランス7 ノルマンディー

8:フランス8 シャンパーニュと北部地方

9:フランス9 ロレーヌ、アルザス

10:フランス10 アルプス、ジュラ山地

11:フランス11 ブルゴーニュ、リヨンとその周辺

12:フランス12 オーヴェルニュなど中央高地

13:フランス13 南西地方

14:フランス14 ラングドック、ルーション

15:フランス15 プロヴァンスとコルス

16:フランス16 ワイン

17:フランス17 チーズ

18:フランス18 料理技術の基礎知識 

19:フランス19 食器・食卓・台所用品

20:フランス20 食事文化史

 

 

すれ 汚れ 

ヤケ 折れ 少

 

¥0

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週刊朝日百科 世界の食べもの第3巻(21〜30)

10冊

朝日新聞社

昭和56年

 

21:イタリア1 北イタリア

22:イタリア2 中部イタリア

23:イタリア3 南イタリア

24:イタリア4 パスタ

25:イタリア5 食事文化史

26:スペイン1

27:スペイン2 ポルトガル

28:イギリス1

29:イギリス2

30:イギリス3 アイルランド

 

すれ 汚れ 少し

ヤケ 少し

 

¥0

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週刊朝日百科 世界の食べもの第4巻(31〜40) 10冊

朝日新聞社

昭和56年

 

31:ドイツ1 

32:ドイツ2 

33:オーストリア

34:スイス、ベネルックス

35:北ヨーロッパ

36:ロシア1 大ロシア、バルト

37:ロシア2 ウクライナ、カフカス

38:東ヨーロッパ1

39:東ヨーロッパ2

40:ギリシア

 

すれ 汚れ 

ヤケ 

37号の裏表紙折れ 表紙折れ少し 背の破れ少し

¥0

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週刊朝日百科世界の食べもの 日本編(郷土の料理 81~97号)

朝日新聞社

昭和57年

全国各地の雑煮など おもしろいです。

まさに食いしん坊バンザイ。

 

81 北海道

82 青森・秋田・山形

83 岩手・宮城・福島

84 茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉

85 東京

86 長野・山梨・岐阜

87 神奈川・静岡・愛知

88 新潟・富山・石川・福井

89 京都

90 大阪・神戸

91 滋賀・三重・和歌山・奈良

92 兵庫北部・鳥取・島根・山口北部

93 兵庫南部・岡山・広島・山口南部

94 徳島・香川・愛媛・高知

95 福岡・佐賀・長崎・熊本

96 大分・宮崎・鹿児島

97 沖縄

 

ヤケ すれ 折れ

汚れ

¥0

  • 在庫切れ

週間朝日百科世界の食べもの 日本編(98~111号)

朝日新聞社

昭和57年〜58年

 

98 すし

99 そば・うどん

100 てんぷら・うなぎ・すき焼き

101 米・芋・雑穀

102 魚介

103 肉・鳥・卵

104 野菜・果物

105 豆腐・納豆・こんにゃく

106 漬物・保存食品

107 調味料

108 だし・海藻

109 和菓子・洋菓子・パン

110 茶

111 酒

 

ヤケ すれ 汚れ

折れすこし

¥1,500

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週刊朝日百科世界の食べもの 日本編(112~113,115~120)

朝日新聞社

昭和58年

114号 なし 不揃い

 

112 献立の構造

113 食器と食事様式 

115 弁当・外食

116 行事と食事

117 古代・中世の食事

118 近世の食事

119 近代の食事

120 現代の食生活

 

ヤケ 汚れ すれ

折れ 少し

¥1,000

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プロ調理の基本 デリカ 

完全イラスト

辻調理師専門学校

辻フランス料理専門カレッジ 編

同朋舎出版

1992

 

デリカ、お惣菜の専門書

 

カバー すれ イタミ 少

¥800

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週刊朝日百科世界の食べもの増刊 家庭でつくる中国料理<sold out>

朝日新聞社

昭和58年5/5

 

前菜 

肉料理

魚介料理

豆腐・卵料理

野菜料理

スープ

デザート

点心

小菜

 

裏表紙やぶれ

汚れ 

ヤケ すれ

¥0

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週刊朝日百科 世界の食べもの第6巻(51~60号) 10冊<sold out>

朝日新聞社

昭和56年

 

51:北アメリカ1 

52:北アメリカ2 

53:北アメリカ3

54:中央アメリカ1 メキシコ

55:中央アメリカ2 メキシコ、中米、カリブ海諸国

56:南アメリカ1 アマゾニア、ブラジル

57:南アメリカ2 アンデス高地

58:オセアニア1 太平洋の島々

59:オセアニア2 オーストラリア、ニュージーランド、ハワイ

60:北極圏、シベリア

 

すれ 汚れ 

ヤケ 折れ

 

¥0

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週刊朝日百科世界の食べもの増刊 家庭でつくるヨーロッパの料理<sold out>

昭和56年 7/10

朝日新聞社

 

フランス 牛肉のミロトン

イタリア 豚肉のツナソースがけ

ロシア キエフ風カツレツ

スペイン オリャ・ポドリータ

ドイツ ベーコン入りグリンピーススープ

フランス ピペラード

ブルガリア ムサカ

フランス シャルロット   ほか

 

ヤケ 汚れ 折れ 少し

¥0

  • 在庫切れ

週刊朝日百科 世界の食べもの (東南アジア・朝鮮74~80号)7冊<sold out>

朝日新聞社

昭和57年

 

74:香港、シンガポール

75:東南アジア1 食事文化、果物、野菜

76:東南アジア2 ビルマ、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナム

77:東南アジア3 インドネシア

78:東南アジア4 マレーシア、フィリピン

79:朝鮮半島1

80:朝鮮半島2

 

すれ 汚れ 

ヤケ 

 

¥0

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週刊朝日百科 世界の食べもの第7巻(61~73号) 13冊<sold out>

朝日新聞社

昭和57年

 

61:中国1 食と中国人 

62:中国2 北京 

63:中国3 山東、山西、東北

64:中国4 四川、雲南、貴州

65:中国5 上海、湖南、湖北

66:中国6 江浙、安徽、江西

67:中国7 広東

68:中国8 広東、潮州、福建、台湾

69:中国9 少数民族の食文化、宗教と料理

70:中国10 食品、調味料、香辛料

71:中国11 茶と酒 

72:中国12 中国料理の基本技術

73:中国13 食事文化史

 

すれ 汚れ 

ヤケ 折れ

 

¥0

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週刊朝日百科 世界の食べもの第5巻(41~45,48~50) 8冊

朝日新聞社

昭和56年

46号、47号が 抜けています。

不揃い8冊です。

 

41:モンゴル、中央アジア 

42:トルコ 

43:西アジア1

44:西アジア2

45:アフリカ1 エジプト、マグレブ、エチオピア

48:インド亜大陸1

49:インド亜大陸2

50:ヒマラヤ

 

すれ 汚れ 

ヤケ 折れ

44号の裏表紙 折れ強い

¥0

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週刊朝日百科世界の食べもの増刊 家庭でつくるヨーロッパ 酒の肴<sold out>

昭和56年 12/15

朝日新聞社

 

ロシアとチェコのオードブル

北欧風オープンサンドイッチ

クレープグラタン

スナック風ポテト

エスカルゴ

シュークルート

ロシア風おつまみ    ほか

 

ヤケ 汚れ 折れ 少し

¥0

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週刊朝日百科世界の食べものテーマ編 13巻14巻(121~140)<sold out>

朝日新聞社

昭和58年

 

121 米とイモの歴史

122 ムギの文化

123 雑穀とマメの文化

124 肉食の文化

125 乳と乳製品の文化

126 漁労の文化

127 野菜の文化

128 果物とナッツの文化

129 香辛料の文化

130 調味料の文化

131 油脂の文化

132 世界の酒

133 飲酒の文化

134 喫茶の文化

135 菓子の文化

136 食器と食卓の文化

137 台所と調理器具の文化

138 栄養と健康

139 食の未来

140 世界の食べもの 索引

 

 

 

 

ヤケ すれ 折れ 

123、121、139 破れ

127号表紙と見返しに 水濡れ跡

131 p8,9に 水濡れ跡

他 イタミ

 

 

¥0

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新世紀に向かっての 新調理技術  専門料理全書

真空調理技術 高圧調理技術 電子レンジ調理技術

辻学園調理技術専門学校 学園長 辻勲

1998


イラスト 調理方法 手順付き


カバー すれ イタミ 少

¥1,000

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