フランス料理 cuisine française

現代フランス料理全書 20世紀の調理技術 日本語版 アンリ=ポール・ペラプラ

1968年初版 三洋出版貿易株式会社 アンリ=ポール・ペラプラ 著

山本直文 翻訳・監修 翻訳 佐藤良造 辻村佳也 柴田卓三 末吉幸郎 ハードカバー カバー付 大型本 輸送箱

 

30年間パリのコルドン・ブルー料理学校の校長の職にあった著者。

豪華で手の込んだ 装飾的なフランス料理の写真も美しい

 

状態:ヤケ すれ 少

函 すれ 小さな破れ

¥3,500

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現代西洋料理 調理師のための基本技術 オイゲン・パウリ

1982年 三洋出版貿易株式会社 オイゲン・パウリ 著 柴田卓三 佐藤健二郎 監修 日本語版 ハードカバー カバー付 段ボール函

 

ルツェルンにあるスイスホテル学校元校長である エルンスト・パウリ著「調理教本」に基づいて

息子のオイゲン・パウリ氏が引き継いで記した本。

 

状態:ヤケ 汚れ わずか

函 やけ 汚れ 少

¥3,000

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フランス料理 上下巻揃 田中徳三郎 昭和29年

1954年再版(下巻は1955年初版)光生館 田中徳三郎 著

 

大正2年に帝国ホテルに入社

昭和2年に東京会館調理部次長就任

昭和6年調理部長に就任の日本のフランス料理界のパイオニア

 

状態:ヤケ シミ 少

函 ヤケ すれ 小さな破れ

¥2,000

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仏英和 料理用語辞典 山本直文

1964年再版 白水社 ハードカバー 函

 

和仏英辞典 付

 

状態:ヤケ シミ 少

函 ヤケ シミ 傷 少

¥500

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GRAND LIVRE DE LA CUISINE MONDE Alain Ducasse  アラン・デュカスのワールドツアー ビッグ・クックブック

2007

Alain Ducasse

ハードカバー フランス語

9782848440477

 

史上最年少で三ツ星シェフとなった モナコ出身のアラン・デュカス。

その 美しいプレートを美しい写真とレシピで紹介した本

どの料理も 食べるのがもったいなくなるような 美しい一皿です。

 

すれ 少

¥25,000

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Le Grand Larousse Gastronomique 美食の百科

avec le concours du comite  gastronomique preside par Joel Robuchon 

2007

Larousse

ハードカバー 大型本 フランス語

9782035823601

 

フランス料理の食材から 食品 料理法 飲み物など すべてを網羅した百科事典。

 

本体 すれ 少

函 すれ 少

¥8,000

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Le Must de la bonne cuisine Eric Frechon

2013

Solar 

ハードカバー フランス語

9782263062483

 Les Entrées

 Les Plats

 Les Desserts の3冊がセットになった 大型本

 

パリのブリストルホテル内の三ツ星レストランLe Bristol のシェフエリック・フレションによる料理本。

食材の写真とレシピが左ページ、右ページが出来上がりの 美しいスタイリング、デコレーション、

Solar が手掛ける クールな装幀にも注目したいです。

 

すれ 少

函 すれ 角イタミ 少

¥8,000

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Les grandes tables de Paris パリのテーブル

2013

Editions de la Martinière

ハードカバー フランス語

9782732456553

 

フランスのレストランの外装、内装、テーブルなどの家具 調度品、インテリアや テーブルコーディネーションなど

美しい写真で紹介した本

 

カバー すれ ちいさな破れ イタミ 

扉ページに 管理印

 

¥3,500

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betty bossi salades et crudités ベッティ・ボッシの サラダと前菜

1981

Betty Bossi Editions

フランス語

 

色鮮やかな サラダと 前菜のレシピ集

 

汚れ すれ ヤケ 少

¥800

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尾中たみ子のき・ら・くにフレンチ

撮影 下村誠

文化出版局

1997

 

家庭でできる四季を生かした easyなフレンチレシピ。

ちょっとした手間や素材でこんなにフレンチに!なります。

 

汚れ ヤケ 

カバー傷み シミ

¥500

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フランス料理  専門料理全書

辻学園調理技術専門学校 学園長 辻勲

1998

 

イラスト 調理方法 手順付き

 

カバー すれ イタミ 少

¥1,000

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ボキューズの食卓

ポール・ボキューズ

辻調理師専門学校 監訳

ミュゼ

2013

 

写真 ジャン=シャルル・ヴェヤン

スタイリスト エリック・トロション

フランスで30年のロング・セラー 定番レシピ本の 邦訳初公開。

 

カバー 折れ 少

¥2,500

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Au Nom du Pere/ANNE-SOPHIE PIC

CUISINIERE A VALENCE

2004

pub:Glenat

2723440141

 

フランスで唯一の女性3星シェフ

アンヌ‐ソフィ ピック

祖父、父が 代々3星シェフでありながら

料理は自らその世界に飛び込み

ほぼ独学で 学んだそうです。

お母さんでもあり シェフでもあり

美しい女性です。

 

プロ向けレシピですが

beautifulな料理の写真や 

仕事をする彼女の 横顔、手元の美しさもステキな一冊です。

 

すれ少し カバー傷み少しです。

 

¥6,000

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エスコフィエ・フランス料理 日本語版

角田明 翻訳

井上幸作 監修

柴田書店 1969 初版

ハードカバー1428p

装幀 田中一光

調理 井上幸作 ピエール・カシェ 浅野和夫

撮影 佐伯義勝

協力 マキシム・ド・パリ

 

ソース

ガルニチュール

ポタージュ

オードブル

卵料理

魚料理

調理法の一般原則 ヴォーなど

肉料理 家畜(鶏 豚など)

ジビエ

テリーヌなど

ロティ

野菜料理

アントルメ

グラス(アイスクリーム) ソルベ

サンドウィッチ

コンポート コンフィチュール

 

汚れ ヤケ 折れ 極少

函 汚れ少

 

 

¥0

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L'art Culinaire Français  精選フランス料理 

par non grands maitres de la cuisine

FLAMMARION

1963

3760 RECETTES ET CONSEILS

280 GRAVURES EN NOIR

420 SUJETS EN COULEURS

 

初版は1957年。パリの著名な料理人によって作られたフランス料理の本。

ハードカバー1044ページ

料理の写真はカラーで レシピと作り方や材料などの写真はモノクロ。

 

ビニールカバーの破れ 汚れ

ヤケ しみ 汚れ

本体に紙のカバーと ビニールのカバーがされています。

 

¥0

  • 在庫切れ

西洋料理秘訣集 コック生活38年の極意・400  小野正吉

昭和44年

光文社 KAPPA BOOKS

 

ホテルオークラ 料理長によるついに公開された!秘訣集。

3分の1は 材料の買い方 道具の使い方が 占めるという型破りな本(by 飯田深雪)

 

カバー 破れ 汚れ

天ヤケ 強

¥500

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楽しい西洋料理 下巻  田中徳三郎 磯野和子

昭和53年

柴田書店

 

帝国ホテルに入社後 フランス オテル・リッツなどで修業後 東京会館料理長に就任した

田中徳三郎による 西洋料理の本

 

カバー ヤケ 汚れ 少

蔵書印

¥1,000

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オードブルの本   小柳善彦 村上信夫

昭和36年

婦人画報社

写真 児島昭雄

絵 磯田尚男 磯田保枝 加藤智也

 

イラスト付きの解説ページなどが おしゃれな オードブルのレシピ集

 

本体 ヤケ シミ 少

函 ヤケ 折れ 少

¥1,000

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名作から創るフランス料理  小倉和夫

2010年

かまくら春秋社

 

フランス文学 名作の食卓を再現。

元駐フランス大使 国際交流基金理事長による

 

すれ 少

¥500

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調理場という戦場 「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

2004

朝日出版社

ほぼ日ブックス 第2弾2

監修 糸井重里

挿画 牧野伊三男

アートディレクション 葛西薫 池田康幸

 

日本のフレンチレストラン最高峰「コート・ドール」オーナーシェフが、全身でつかみとってきた経験を全部出しました。

 

すれ 少

 

¥500

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ラルース料理百科事典1~6 6冊揃+別巻索引

1975年~76年 三洋出版貿易株式会社 

プロスペル・モンタニェ 著 ロベール・J・クルティーヌ 改訂 日本語版顧問 山本直文 辻静雄 

監修 柴田卓三 ほか ハードカバー カバーなし 函

 

前史時代から今日にいたるまでに 料理法と食卓の洗練さのためにもたらされたあらゆる改善についてまとめ上げた。

全書であり 事典の形式をとった概要。

 

別巻は日本語・英語の料理用語索引

 

状態:ビニールカバ欠 すれ 少

函 すれ 別巻ペーパーバック折れ

¥8,000

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荒田西洋料理 8巻揃い

荒田勇作 著

柴田書店

昭和39年~45年 初版 ハードカバー カバーなし 函

 

明治28年生まれ、明治42年横浜パリス・ホテルを振り出しに 横浜グランド・ホテル、フランス・ホテル、神戸オリエンタル・ホテル、鎌倉海岸ホテルの料理長を経て 横浜市ホテル・ニューグランドの料理長となる。

昭和13年 東京銀座不二家レストラン部料理長、ほか。

昭和53年にはフランス国立アカデミー会員賞受賞。

本書は昭和39年初版。料理の月刊誌に連載した「仔牛の料理”頭から足の先まで" 粉物料理、御飯物料理数々をもとに さらに内容に手を加え フランス語と英語に分けて掲載し1冊に縮めたもの。作り方はもとより 歴史的な事や 料理の数々の応用まで記した。

この後 サラダ類、野菜料理、ポテト料理を刊行予定となっていたが ついには8冊の豪華シリーズとなった。

装幀もシンプルながら美しい造本となっています。

 

1巻 仔牛・粉・御飯料理編

2巻 野菜料理編

3巻 オール・ドゥーブル編

4巻 スープ・ソース編

5巻 魚・貝料理編

6巻 鶏卵・家畜料理編

7巻 野畜獣料理編

8巻 牛・豚肉/デザート編

 

状態:小口シミ 少 ビニールカバー 欠 すれ 少

函 やけ シミ 少

¥5,000

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改訂 西洋料理  深沢侑史

柴田書店 1973年 23版 ハードカバー カバーなし 函

 

日本における西洋文明開化期の頃および明治年間に屈指の料理人として「フランスの為次郎」という通称のあった 亡父(深沢為次郎)。その後を受けて 明治40年に料理人となった 深沢侑史による 西洋料理の本。

 

状態:小口 シミ

函 やけ 少シミ 破れ

¥1,000

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西洋料理500種  深沢侑史

女子栄養短期大学出版局

栄養と料理叢書

昭和33年 初版

 

216ページのボリューム。細かい写真入りで作り方を

教えています。昭和33年とは思えないハイカラで本格的な西洋料理。

 

ヤケ 汚れ イタミ 強

本文内は比較的きれいで 十分読めます

 

¥0

  • 在庫切れ

西洋料理=基礎と応用 1・2  井上幸作 

柴田書店 1989

2冊セット

 

基礎篇となる1巻では 器具や調理法、基本となる料理の実技編、知識篇(盛りつけ、栄養)について

応用篇となる2巻では ソースに始まり 魚介料理 卵肉料理、アラカルト、野菜料理、デザートの作り方を掲載。

 

カバー すれ ヤケ 少

 

¥2,500

  • 在庫あり
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