フランス料理 cuisine française

GRAND LIVRE DE LA CUISINE MONDE Alain Ducasse  アラン・デュカスのワールドツアー ビッグ・クックブック

2007

Alain Ducasse

ハードカバー フランス語

9782848440477

 

史上最年少で三ツ星シェフとなった モナコ出身のアラン・デュカス。

その 美しいプレートを美しい写真とレシピで紹介した本

どの料理も 食べるのがもったいなくなるような 美しい一皿です。

 

すれ 少

¥25,000

  • 在庫切れ

Le Grand Larousse Gastronomique 美食の百科

avec le concours du comite  gastronomique preside par Joel Robuchon 

2007

Larousse

ハードカバー 大型本 フランス語

9782035823601

 

フランス料理の食材から 食品 料理法 飲み物など すべてを網羅した百科事典。

 

本体 すれ 少

函 すれ 少

¥8,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Le Must de la bonne cuisine Eric Frechon

2013

Solar 

ハードカバー フランス語

9782263062483

 Les Entrées

 Les Plats

 Les Desserts の3冊がセットになった 大型本

 

パリのブリストルホテル内の三ツ星レストランLe Bristol のシェフエリック・フレションによる料理本。

食材の写真とレシピが左ページ、右ページが出来上がりの 美しいスタイリング、デコレーション、

Solar が手掛ける クールな装幀にも注目したいです。

 

すれ 少

函 すれ 角イタミ 少

¥8,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Les grandes tables de Paris パリのテーブル

2013

Editions de la Martinière

ハードカバー フランス語

9782732456553

 

フランスのレストランの外装、内装、テーブルなどの家具 調度品、インテリアや テーブルコーディネーションなど

美しい写真で紹介した本

 

カバー すれ ちいさな破れ イタミ 

扉ページに 管理印

 

¥3,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Je cuisine - j'apprends, je m'exerce, je me perfectionne クッキングしよう 学んで練習して完璧に

Chef Christophe& Chef Damien

2013 

Solar 

ソフトカバー 大型本 フランス語

9782263058011

 

カジュアルなフランス料理、パン、デザートなどのレシピ本

手技などもカラー写真で掲載。美しいセッティングもすてきです。

 

折れ すれ

角イタミ 少

¥2,000

  • 在庫切れ

betty bossi salades et crudités ベッティ・ボッシの サラダと前菜

1981

Betty Bossi Editions

フランス語

 

色鮮やかな サラダと 前菜のレシピ集

 

汚れ すれ ヤケ 少

¥800

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

フランス菓子店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のトレトゥール教室   椎名眞知子

キッシュ、パイ、サラダ、カナッペ・・・フランスのおそうざい

柴田書店

2003年

 

フランスのデリご飯。

 

すれ 少

 

¥1,200

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

テリーヌとパテ  サルボ恭子

枻出版社

2013年

 

家庭でも楽しめる本格テリーヌとパテの本

 

すれ 少

¥500

  • 在庫切れ

パテとテリーヌ 西洋料理

柴田書店出版部編

1993



皿盛りにして 客に供するパテとテリーヌのいろいろを紹介。

料理のとりつきやすさと 奥行きの深い豊かな可能性を知る。


天 ヤケ 

角 汚れ 少


¥800

  • 在庫切れ

尾中たみ子のき・ら・くにフレンチ

撮影 下村誠

文化出版局

1997

 

家庭でできる四季を生かした easyなフレンチレシピ。

ちょっとした手間や素材でこんなにフレンチに!なります。

 

汚れ ヤケ 

カバー傷み シミ

¥500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

フランス料理  専門料理全書

辻学園調理技術専門学校 学園長 辻勲

1998

 

イラスト 調理方法 手順付き

 

カバー すれ イタミ 少

¥1,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

フランス料理の事典  婦人画報別冊

本格料理シリーズ No.2

婦人画報社

昭和53年


フルコース、楽しみ方から ワインの知識 フランス料理100選、材料図鑑。


折れ すれ 少

¥1,000

  • 在庫切れ

フランス料理名作選 joies de la gastronomie

 La  CUisine aux Etoiles

監修 日高達太郎

共訳 内藤理恵子 二宮礼子 松本たか子 吉田映子 吉田千代子

1979

柴田書店

 

 

フランス各地方の料理を忠実に反映している。

数多くの挿絵写真により すばらしい料理の生まれた自然環境を

十分に感ずることができ、写真を撮った料理も かまどを出たばかりのものである。これら199の調理法は 大料理人たちの栄誉を代表するものである。

(原著者まえがきより)

原題「ガストロノミーの歓び」

 

パリは マキシムや トゥール・ダルジャン はじめ

イル・ド・フランス、ノルマンディ、アルザス、ロレーヌ、ブルゴーニュ、プロヴァンスなど 地方のレストランやホテルの199の料理をレシピのみならず レストランや地方の特色、歴史などとともに 紹介している。

厚さ5センチにもなる 大型本です。

天金

汚れ 少

運搬用 ボール函 イタミ強い

¥3,000

  • 在庫切れ

ボキューズの食卓

ポール・ボキューズ

辻調理師専門学校 監訳

ミュゼ

2013

 

写真 ジャン=シャルル・ヴェヤン

スタイリスト エリック・トロション

フランスで30年のロング・セラー 定番レシピ本の 邦訳初公開。

 

カバー 折れ 少

¥2,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Au Nom du Pere/ANNE-SOPHIE PIC

CUISINIERE A VALENCE

2004

pub:Glenat

2723440141

 

フランスで唯一の女性3星シェフ

アンヌ‐ソフィ ピック

祖父、父が 代々3星シェフでありながら

料理は自らその世界に飛び込み

ほぼ独学で 学んだそうです。

お母さんでもあり シェフでもあり

美しい女性です。

 

プロ向けレシピですが

beautifulな料理の写真や 

仕事をする彼女の 横顔、手元の美しさもステキな一冊です。

 

すれ少し カバー傷み少しです。

 

¥6,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Pâtés and Terrines パテとテリーヌ  

Friedrich W.Ehlert/Edouard Longue/Michael Raffael/Frank Wesel

Hamlyn pub

1984

Hardcover 192p

英語

0600323757

 

手順までフルカラーの写真で豊富な種類のパテとテリーヌを紹介。カラフルで美しいテリーヌ,おいしそうです。

 

カバー 小さな破れ イタミ シミ

本体 すれ 汚れ 少

¥5,500

  • 在庫切れ

フランス料理フォーラム「フランス料理の探求」上下  クラブ・デ・トラント

柴田書店

1992年 初版

2冊セット


たとえば スズキという魚を取り上げても 湾内で捕れたものと外海の流れの速いところで、それも網ではなく一本釣りで捕ったものとでは 味が全く別のもののように違うのです。野鴨にしても 自然の恵みの豊かのところで捕れたものと 都会に近いところで捕れたものとでは味も香りも違ってくる。このような場合の調理法など、おいしい料理を作るための秘訣が紹介されている。

出来上がりの料理に関しては カラーでの写真掲載。


カバー 汚れ 破れ

本体 ヤケ 汚れ 少

¥3,000

  • 在庫切れ

エスコフィエ・フランス料理 日本語版

角田明 翻訳

井上幸作 監修

柴田書店 1969 初版

ハードカバー1428p

装幀 田中一光

調理 井上幸作 ピエール・カシェ 浅野和夫

撮影 佐伯義勝

協力 マキシム・ド・パリ

 

ソース

ガルニチュール

ポタージュ

オードブル

卵料理

魚料理

調理法の一般原則 ヴォーなど

肉料理 家畜(鶏 豚など)

ジビエ

テリーヌなど

ロティ

野菜料理

アントルメ

グラス(アイスクリーム) ソルベ

サンドウィッチ

コンポート コンフィチュール

 

汚れ ヤケ 折れ 極少

函 汚れ少

 

 

¥0

  • 在庫切れ

フランス料理のスピリッツ  上柿元勝(ハウステンボス)

柴田書店

1992 初版

装幀 吉冨浩


アラン・シャペル修業時代の オンブル・シュバリエ(淡水魚のムニエル)を作る時のシャペル氏はことのほか うるさかった。「ほら アロゼしろアロゼ「汚れたバターは「ぬぐえ 完璧にぬぐえ」と。「オンブル おいしくなれよ」という気持ちで いっぱいの 私と仲間たち。

繊細で面倒な一つ一つの積み重ねこそフランス料理なんだと信じて (序にかえて)

 

カバー 小さな破れ 汚れ

本体 ヤケ 少

 

¥1,500

  • 在庫切れ

L'art Culinaire Français  精選フランス料理 

par non grands maitres de la cuisine

FLAMMARION

1963

3760 RECETTES ET CONSEILS

280 GRAVURES EN NOIR

420 SUJETS EN COULEURS

 

初版は1957年。パリの著名な料理人によって作られたフランス料理の本。

ハードカバー1044ページ

料理の写真はカラーで レシピと作り方や材料などの写真はモノクロ。

 

ビニールカバーの破れ 汚れ

ヤケ しみ 汚れ

本体に紙のカバーと ビニールのカバーがされています。

 

¥0

  • 在庫切れ

「ストウブ」で作るフレンチの基本  サルボ恭子

2009

実業之日本社

 

重い鉄の鍋。本当においしくできますよ〜〜。

パテやコンフィなど 本格的なフランス家庭料理を家庭で作れます。

 

裏表紙 すれによる汚れ

¥0

  • 在庫切れ

ステファヌ・ランボー30ans   料理は私の履歴書

ホテルプラザ(大阪) ル・ランデブー料理長

柴田書店

1986 初版


かれ独特のメニューとして誕生したもの95種 これがそっくりこの書物に集められている。

写真も美しい レシピ集。

 

カバー すれ 小さな破れ ヤケ

謹呈 署名入り

 

¥1,500

  • 在庫切れ

Saveurs au quotidien 毎日、お料理の香り

324 recettes en couleurs

324のレシピ カラー版

1998

PUBLIPHOTOFFSET

ハードカバー フランス語

 

1ページ1レシピ 

メインディッシュからデザートレシピまで

 

カバーなし

すれ 少

¥2,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

Les bonnes recettes de nos grands-mères  おばあちゃんレシピ

2002

 SELECTION DU READER'S DIGEST

ハードカバー フランス語

2709811553

 

フランスのおばあちゃんが作っていた料理のレシピを再現した 懐かしく新しいレシピ集。

イベントなどのメニューや ジャム ケーキなども

 

カバー なし

すれ 少

¥2,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

西洋料理秘訣集 コック生活38年の極意・400  小野正吉

昭和44年

光文社 KAPPA BOOKS

 

ホテルオークラ 料理長によるついに公開された!秘訣集。

3分の1は 材料の買い方 道具の使い方が 占めるという型破りな本(by 飯田深雪)

 

カバー 破れ 汚れ

天ヤケ 強

¥500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

楽しい西洋料理 下巻  田中徳三郎 磯野和子

昭和53年

柴田書店

 

帝国ホテルに入社後 フランス オテル・リッツなどで修業後 東京会館料理長に就任した

田中徳三郎による 西洋料理の本

 

カバー ヤケ 汚れ 少

蔵書印

¥1,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

オードブルの本   小柳善彦 村上信夫

昭和36年

婦人画報社

写真 児島昭雄

絵 磯田尚男 磯田保枝 加藤智也

 

イラスト付きの解説ページなどが おしゃれな オードブルのレシピ集

 

本体 ヤケ シミ 少

函 ヤケ 折れ 少

¥1,000

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

名作から創るフランス料理  小倉和夫

2010年

かまくら春秋社

 

フランス文学 名作の食卓を再現。

元駐フランス大使 国際交流基金理事長による

 

すれ 少

¥500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

調理場という戦場 「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

2004

朝日出版社

ほぼ日ブックス 第2弾2

監修 糸井重里

挿画 牧野伊三男

アートディレクション 葛西薫 池田康幸

 

日本のフレンチレストラン最高峰「コート・ドール」オーナーシェフが、全身でつかみとってきた経験を全部出しました。

 

すれ 少

 

¥500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

西洋料理六十年 田中徳三郎

柴田書店

1975年初版

 

帝国ホテルのシェフ 田中徳三郎。

料理研究のためにパリに渡った。

帝国ホテルの調理場に入ったのは 大正2年

なんと13歳のとき。

 

ヤケ 

函 シミ ヤケ 汚れ

 

 

 

¥0

  • 在庫切れ

食卓のエスプリ フランス料理の本①オードヴル・スープ

辻静雄 著編

講談社

1981 初版

 

作って 食べて おしゃべりが大好きなあなたへ

手軽に誰にでもできるフランス料理の数々を、

料理の歴史やコラムが満載で貴重な写真や絵もたくさん。コラムはかなりおもしろく読み応えあります。

料理は カラー写真で(つくり方の一部はモノクロ写真ですが)ぜひぜひ 作ってみたくなります。

 

函 すれ強

本体 汚れ 極少 

角つぶれ 少

¥0

  • 在庫切れ

皿の上に、僕がある。  Kiyomi Mikuni

三国清三

1986

柴田書店

 

素材は僕だ、20種類を120のお皿の上でストーリーにする。おいしい 料理を目で味わう。

 

カバー 傷 角破れ イタミ

本体 ヤケ 汚れ 少

¥0

  • 在庫切れ