フランス料理 cuisine française

アラン・デュカス Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse Bistrots, brasseries et restaurants de tradition

2003 De Gustibus  ハードカバー・カバー付 フランス語 746p

 

アラン・デュカスの大型料理書シリーズの1冊 フランスの伝統的料理など

 

本の状態 良い

¥10,000

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現代フランス料理全書 20世紀の調理技術 日本語版 アンリ=ポール・ペラプラ

1968年初版 三洋出版貿易株式会社 アンリ=ポール・ペラプラ 著

山本直文 翻訳・監修 翻訳 佐藤良造 辻村佳也 柴田卓三 末吉幸郎 ハードカバー カバー付 大型本 輸送箱

 

30年間パリのコルドン・ブルー料理学校の校長の職にあった著者。

豪華で手の込んだ 装飾的なフランス料理の写真も美しい

 

状態:ヤケ すれ 少

函 すれ 小さな破れ

¥3,500

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現代西洋料理 調理師のための基本技術 オイゲン・パウリ

1982年 三洋出版貿易株式会社 オイゲン・パウリ 著 柴田卓三 佐藤健二郎 監修 日本語版 ハードカバー カバー付 段ボール函

 

ルツェルンにあるスイスホテル学校元校長である エルンスト・パウリ著「調理教本」に基づいて

息子のオイゲン・パウリ氏が引き継いで記した本。

 

状態:ヤケ 汚れ わずか

函 やけ 汚れ 少

¥3,000

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仏英和 料理用語辞典 山本直文

1964年再版 白水社 ハードカバー 函

 

和仏英辞典 付

 

状態:ヤケ シミ 少

函 ヤケ シミ 傷 少

¥500

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Le Grand Larousse Gastronomique 美食の百科

avec le concours du comite  gastronomique preside par Joel Robuchon 

2007

Larousse

ハードカバー 大型本 フランス語

9782035823601

 

フランス料理の食材から 食品 料理法 飲み物など すべてを網羅した百科事典。

 

本体 すれ 少

函 すれ 少

¥5,000

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Le Must de la bonne cuisine Eric Frechon

2013

Solar 

ハードカバー フランス語

9782263062483

 Les Entrées

 Les Plats

 Les Desserts の3冊がセットになった 大型本

 

パリのブリストルホテル内の三ツ星レストランLe Bristol のシェフエリック・フレションによる料理本。

食材の写真とレシピが左ページ、右ページが出来上がりの 美しいスタイリング、デコレーション、

Solar が手掛ける クールな装幀にも注目したいです。

 

すれ 少

函 すれ 角イタミ 少

¥5,000

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フランス料理 専門料理全書

辻学園調理技術専門学校 学園長 辻勲

1998

 

イラスト 調理方法 手順付き

 

カバー すれ イタミ 少

¥400

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ボキューズの食卓

ポール・ボキューズ

辻調理師専門学校 監訳

ミュゼ

2013

 

写真 ジャン=シャルル・ヴェヤン

スタイリスト エリック・トロション

フランスで30年のロング・セラー 定番レシピ本の 邦訳初公開。

 

カバー 折れ 少

¥2,500

  • 在庫切れ

Au Nom du Pere/ANNE-SOPHIE PIC

CUISINIERE A VALENCE

2004

pub:Glenat

2723440141

 

フランスで唯一の女性3星シェフ

アンヌ‐ソフィ ピック

祖父、父が 代々3星シェフでありながら

料理は自らその世界に飛び込み

ほぼ独学で 学んだそうです。

お母さんでもあり シェフでもあり

美しい女性です。

 

プロ向けレシピですが

beautifulな料理の写真や 

仕事をする彼女の 横顔、手元の美しさもステキな一冊です。

 

すれ少し カバー傷み少しです。

 

¥3,000

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オードブル全書 辻勲

1975年2刷 ひかりのくに ハードカバー カバー付き 函

 

状態:やけ 天シミ 少

函ヤケ 汚れ 少

 

¥1,000

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L'art Culinaire Français  精選フランス料理 

par non grands maitres de la cuisine

FLAMMARION

1963

3760 RECETTES ET CONSEILS

280 GRAVURES EN NOIR

420 SUJETS EN COULEURS

 

初版は1957年。パリの著名な料理人によって作られたフランス料理の本。

ハードカバー1044ページ

料理の写真はカラーで レシピと作り方や材料などの写真はモノクロ。

 

ビニールカバーの破れ 汚れ

ヤケ しみ 汚れ

本体に紙のカバーと ビニールのカバーがされています。

 

¥0

  • 在庫切れ

南仏プロヴァンス料理紀行 ジュリアン・モア non-no

 

1994年 集英社 ジュリアン・モア 著 ケアリー・モア 写真 監訳 角田俊 パトリス・ジュリアン ハードカバー カバー付

 

父が書き娘が撮った。本場プロヴァンス料理50種のレシピ付き

コーヒーテーブルブックス

 

状態:カバー すれ 少

¥500

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オードブルの本   小柳善彦 村上信夫

昭和36年

婦人画報社

写真 児島昭雄

絵 磯田尚男 磯田保枝 加藤智也

 

イラスト付きの解説ページなどが おしゃれな オードブルのレシピ集

 

本体 ヤケ シミ 少

函 ヤケ 折れ 少

¥1,000

  • 在庫あり
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明日のフランス料理 パトリック・ランヌ

1978年 柴田書店 パトリック・ランヌ 著 横田知義 訳 ハードカバー カバー付

サイン入り

 

状態:やけ すれ 汚れ 少

カバー すれ 破れあり

¥500

  • 在庫あり
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荒田西洋料理 8巻揃い

荒田勇作 著

柴田書店

昭和39年~45年 初版 ハードカバー カバーなし 函

 

明治28年生まれ、明治42年横浜パリス・ホテルを振り出しに 横浜グランド・ホテル、フランス・ホテル、神戸オリエンタル・ホテル、鎌倉海岸ホテルの料理長を経て 横浜市ホテル・ニューグランドの料理長となる。

昭和13年 東京銀座不二家レストラン部料理長、ほか。

昭和53年にはフランス国立アカデミー会員賞受賞。

本書は昭和39年初版。料理の月刊誌に連載した「仔牛の料理”頭から足の先まで" 粉物料理、御飯物料理数々をもとに さらに内容に手を加え フランス語と英語に分けて掲載し1冊に縮めたもの。作り方はもとより 歴史的な事や 料理の数々の応用まで記した。

この後 サラダ類、野菜料理、ポテト料理を刊行予定となっていたが ついには8冊の豪華シリーズとなった。

装幀もシンプルながら美しい造本となっています。

 

1巻 仔牛・粉・御飯料理編

2巻 野菜料理編

3巻 オール・ドゥーブル編

4巻 スープ・ソース編

5巻 魚・貝料理編

6巻 鶏卵・家畜料理編

7巻 野畜獣料理編

8巻 牛・豚肉/デザート編

 

状態:小口シミ 少 ビニールカバー 欠 すれ 少

函 やけ シミ 少

¥5,000

  • 在庫切れ

改訂 西洋料理  深沢侑史

柴田書店 1973年 23版 ハードカバー カバーなし 函

 

日本における西洋文明開化期の頃および明治年間に屈指の料理人として「フランスの為次郎」という通称のあった 亡父(深沢為次郎)。その後を受けて 明治40年に料理人となった 深沢侑史による 西洋料理の本。

 

状態:小口 シミ

函 やけ 少シミ 破れ

¥1,000

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