COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT カレー・ピラフ

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 94p

 

喫茶店のカレーっておいしいですよね〜〜。

本格インド風カレーや アイデアカレーとしての

コロッケカレーや お子様カレーなど。

ピラフも38種類! カラー写真とレシピ付き。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥800

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT サラダ・フルーツメニュー

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 95p

 

カラー写真のページでは  

売れてるサラダ、ソースを強調して、材料別 など

有名店のサラダを紹介。

フルーツメニューも 有名フルーツ店のメニューを掲載。

本文では サラダの基本、カラーページのサラダやフルーツメニューのレシピを紹介。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥800

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT コーヒーメニュー150選

柄沢和雄・小熊辰夫

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 251p モノクロ

 

基礎知識

コーヒーのメニュー  ストレートコーヒー アレンジ・コーヒー 

           アイス・コーヒー

           図式によるメニュー50種

喫茶店におけるコーヒー

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥600

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT ソフトドリンク150選

柄沢和雄

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 229p モノクロ

 

基礎知識

材料別メニュー オレンジ、レモン、グレープ、パイン、アップル、

 ストロベリー、ピーチ、メロン、バナナ、アプリコット、グレナデン、

 グレープフルーツ、ライム、チェリー、ラズベリー、フルーツ、野菜、

 チョコレート、ココア、ミルク、コーラ、ペパーミント、メープル、

タイプ別ドリンク トロピカル・ドリンク、アメリカン・ドリンク、 

 ヨーロピアン・ドリンク、和風ドリンク

カウンターマンの心得・20訓

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥800

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT コーヒー抽出技術

柄沢和雄

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 279p モノクロ

 

コーヒー抽出法と抽出技術

実用的抽出法の追求

グリーン(生豆)の知識

ロースト・ブレンド・グラインド

コーヒーの副材料

カウンター内管理とサービス方法

コーヒーと経営数字

 

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥600

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 建築秀作/珈琲の店

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 210p

 

コーヒー専門店と名付けられている45店舗のみを掲載。

営業面積の小さい店から順番に掲載。

デザインを始めメニュー価格などは開店当時のものを掲載。

10坪未満のお店から 35坪以上の店(ルノアールやコージーコーナーも)

を 店舗の平面図とともに紹介。写真はモノクロです。

 

 

函 ヤケ 汚れ 破れ 

本体 汚れ 少

 

¥800

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT  調理材料事典<sold out>

浅見安彦

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 307p モノクロ

 

穀類および生鮮調理材料 野菜、肉、魚 ほか

加工食品調理材料 ハム・ベーコン、冷凍食品、麺類、乾製品・塩蔵品、

  乳製品、食用油脂類、缶びん詰、調味・香辛料、インスタント食品、

  食品添加物および製菓材料 ほか

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT コーヒー器具事典

柄沢和雄

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 214p 本文モノクロ カラー写真

 

器具のあらまし

抽出器具
 ドリッパー、サイホン、こし袋、エスプレッソマシーン、コーヒーマシーン

 パーコレーター、イブリク、小型抽出器

周辺器具

 コーヒーサーバー(ポット)、熱器具、

ミルとロースター

家庭用器具について

業務用器具について

実例器具価格表 ほか

 

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥1,200

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT  生ジュースのつくり方

秋山晃範

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 283p モノクロ

 

ジュースのはなし

ジュースの効用

ジュースを作る器具

嗜好・美容用ジュース

保健・薬用ジュース

ジュースと私 ジュースと共に、オーストラリア訪問記、真の健康への道

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥600

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 喫茶・スナックの開店<sold out>

赤土亮二

柴田書店

1979

初版

 

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 163p

 

事業計画、デザインと設備設計、工事、開店30日前からのスケジュールリストなど。

 

函 ヤケ 汚れ 小さな破れ 

本体 汚れ 少

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 喫茶・スナックの数字

赤土亮二

柴田書店

1979

初版

 

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 168p

 

開業に関わる数字、喫茶店経営の常識数値、

原価計算

喫茶経営に必要な 経営用語および その数式等の一覧表  ほか

 

 

 

 

函 ヤケ 汚れ 小さな破れ 

本体 汚れ 少

 

¥500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 楽しい洋菓子

磯野和子

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×25㎝ 159p カラー写真

 

洋菓子を作る前に 材料、道具、計量について

クッキー 

パイ

タルト

ケーキ

デザート

ジャム ほか

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥1,200

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 楽しいパン

磯野和子

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×25㎝ 159p カラー写真

 

パンを焼きはじめる前に 材料について、老化と保存、天火、イーストについて、ほか

バターロールの仲間  食パン、テーブルロール、トマトジュースパン ほか

スイートロールの仲間 クリスマスツリー うさぎとかめ、レーズンパン ほか

フランスパンの仲間 イギリス風マフィン、ハードロール ほか

クロワッサンとブリオッシュ

テーブルパン

健康食パン

デニッシュペストリー

クリスマスのパン

クグロフと揚げパン

コーヒーケーキ

ベイキングパウダーのパン

スコンの仲間

コラム  ドイツのパン屋さん イギリスのハイティー 手あみのパン、ほか

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥1,200

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT  「こつ」の科学

杉田浩一

柴田書店

1980

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 277p モノクロ

 

1 洗う  野菜は切ってから洗い、くだものは切る前に洗うのは‥‥

      青菜やサトイモをゆでたあと、冷水で洗うのは  ほか

2 ひたす 

3 切る  チーズ切りのナイフが波形なのは‥‥ ほか

4 する・おろす  5 こねる・混ぜる  6 冷やす

7 焼く  8 炒める  9 揚げる  10 蒸す 11 ゆでる

12 煮る 13 たく 14 電子レンジでの調理 15 味つけ

16 保存・加工 17 食品の組み合わせ

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥600

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT コーヒー専門店の経営

赤土亮二

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 330p モノクロ

 

コーヒー専門店の位置づけ

コーヒー心理学

コーヒー専門店の解剖

コーヒー専門店の開店

コーヒー専門店の管理

コーヒー抽出技術

販売アイデア集

 

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥800

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT クレープ・ワッフル・パンケーキ<sold out>

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 91p

 

クレープ、ワッフル、パンケーキの基本から

そのソースや デザートの組立て、スナックでの食事へのアレンジなど

カラー写真豊富に 紹介している。グラタンにしたクレープやポテトパンケーキなど幅広い内容です。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 喫茶・スナックのメニュー<sold out>

赤土亮二

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 95p

 

メニューに個性を出すためにも 専門的な知識や

技術を持っておきたいもの。

メニューの基本的な考え方や スパゲティ、米飯料理、パン料理、

サラダ、ピザなど 基本的な知識や 楽しいレシピ、その応用の仕方や

盛りつけ容器についてまで。メニューのうんちくなどもおもしろい。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT スパゲティ・ピザ

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 95p

 

スナックや喫茶店が 大規模のファミリーレストランや専門店に伍して

スパゲティやピザを売っていくには ゆでたてのうまいスパゲティを、個性的な手作りピザを作れば良いという見地から実例店の売れているメニューを紹介する。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥600

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT サンドイッチ

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 93p

 

「プロのためのスナック・メニュー・シリーズ1サンドイッチ」として

オーソドックスなものからアイデア豊富なものまでテーマ別に実例店から

評判の高いものをとりあげた。

切り方 盛り付け方から材料仕入れのコツや器具についても紹介。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥800

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 紅茶技術講座1・2

2冊セット

1 斎藤禎・赤土亮二・柄沢和雄・堀川喜正

2荒木安正

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ ①241p ②234p モノクロ 

 


① 基礎知識

  紅茶メニューとおいしいいれ方

  販売促進

  成功する経営法

②「商品」としての紅茶

 第一次市場における紅茶

 「第二次市場」における紅茶

 第三次市場におけるティー

 ②には ページの隅にティーポットのイラストが200点位。

 そのポットの国や特長についての情報といっしょに載っていてステキです。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ

 

¥1,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT ウェイトレスサービス教室<sold out>

得丸美津枝

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 163p 

 

ウェイトレスサービスを イラスト付きで

楽しく教えてくれる。なんとも 具体的な内容。

断り方、謝り方、商品説明の仕方など

イラスト 西岡りき

 

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 新版 ソフトドリンクスと冷菓

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 412p 巻頭のみカラー写真 ほかモノクロ

 

ソフトドリンクスとデザートの系譜

基本原料の概説

応用原料の概説

応用飲料の概説

ソフト・ドリンクス エードとスカッシュ、フィズ、ネクター、フラッペ、

 アイスクリーム・ソーダ、フロート、フロステッド、フリージ、クーラー、

 パンチ、ミルク飲料へのいざない、ミルク・セーキとエグ・ノック、

 フリップ、チーフ・サジェッションのかずかず、

 アイスド・コーヒーを主体にした飲みもの、

 乳酸菌飲料を使った飲みもの、酒粕を使う新しい飲みもの

アイスクリーム 歴史、定義など

 ウォーター・アイス、シャーベット、アイスクリーム、ムース・グラッセ、

 アイスクリーム・サンデー、パーフェ

フルーツ

鶏卵

カスタード・プディング

ゼラチン・デザート

 セリー、ババロア、ブラマンジェ

デザート・ソース

 

と かなりの ボリュームです。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥1,500

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 楽しい電子レンジクッキング

川上のぶ

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×25㎝ 125p 

 

レンジの知識 歴史、原理、手入れ、ほか

レンジ料理 オードヴル、スープ、魚料理、肉料理

      卵料理、ごはん料理、野菜料理、デザート

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

 

¥600

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 建築秀作/喫茶店<sold out>

柴田書店

1980

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

19㎝×27㎝ 208p

 

喫茶店49店舗を収めた。設計者が客の心理を軽視した主張をしすぎてもうまくないし、逆に主張なしのレイアウトでも困るのである。同じように、コーヒーさえおいしければよいというものでもない。おいしいコーヒーが売りものなら、その線にそった個性あるムードが要求されるということである。

この写真集を手にされたのを機会に、喫茶店というもののありようを広い観点で考えてみるのも意義あることであろう。

 

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 少

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 紅茶読本

斎藤禎

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 291p モノクロ 

 

紅茶の歴史

紅茶のできるまで

紅茶の生産国と生産茶の特長

紅茶消費国のさまざま

紅茶の商品学

紅茶の科学(成分と効用)

紅茶のおいしいいれ方  紅茶のメニュー

紅茶の見分け方、選び方、買い方

紅茶歴史年譜

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ

 

¥600

  • 在庫あり
  • 配送期間 翌日~7日

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 珈琲の書<sold out>

井上誠

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 281p モノクロ 

 

コーヒーのヴェール

香味の源泉

風習のひろがり

コーヒーの生豆

日本への渡来とその背景

営業用器具の開発

二〇世紀前半のコーヒー

戦後の喫茶店

現代のコーヒー

コーヒーの営み

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 珈琲の研究<sold out>

井上誠

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

16㎝×22㎝ 293p モノクロ 

 

コーヒーの概念

コーヒーの語源

飲用の歴史

コーヒーの地誌

コーヒーの伝播

植物学的な特性

各産地とコーヒー実の特徴

コーヒーの性質

飲用の風習

進展した各種の器具、その他の考案

アメリカでの発展

ラーゼス以後のコーヒー年表  ほか

 

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ

 

¥0

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 私のメニュー<sold out>

柴田書店

1979

初版

 

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

 

 

私のメニュー ってことで

なんと 無地のノートです。

 

函 ヤケ 汚れ 

本体 汚れ 

におい 少

¥0

  • 在庫切れ

お菓子の歴史 守安正<sold out>

1952年

白水社

初版

 

日本人とお菓子 お菓子の歴史

饅頭 羊羹 餅 餅菓子

干菓子 南蛮菓子 飴菓子 ほか

 

お菓子の鬼 守安正

「お菓子の歴史」を推す by 虎屋店主 黒川武雄

「お菓子の歴史」を読んで 裏千家 淡交會 山村宗謙

    「お菓子の歴史」チラシより 

 

函なし

裏表紙 破れ

経年ヤケ 汚れ

¥0

  • 在庫切れ

新版 洋菓子 大谷長吉/内海安雄

装幀 佐々木道子

写真 早川哲

柴田書店

1979

 

洋菓子の入門書として紹介すべきことは 変っていないし

洋菓子全般として把握すべき事柄はあらかた記してあると確信する。

(はじめに より)

 

ヤケ 汚れ

シミ

¥1,200

  • 在庫切れ

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT 喫茶スナック・カウンターマンハンドブック<sold out>

柄沢和雄

柴田書店

1979

初版

COFFEE SHOP& SNACK MANAGEMENT は柴田書店の書籍の中から

厳選された29冊の特選セットで 喫茶スナックの経営に関する体系的基礎知識を提供するものである。

11㎝×18㎝ 243p 

 

カウンターマンの意識変化

カウンターマンの位置づけ

カウンターマンの心得

カウンターマンの基本テクニック

設備、機器、材料の基礎知識

新商品開発のヒント

サービスのあり方

基本メニュー

海外の繁盛店とそのメニュー

これからのカウンターマン  ほか

 

函 ヤケ 汚れ 強

本体 汚れ

 

¥0

  • 在庫切れ

ホテルとレストランにおけるアントルメ選集 <soldout>

1981年

モーリス・カンパニー

フランソワ・ガッティ 著

内海安雄 監修

 

フランソワ・ガッティは

スイス ジュネーヴのオテル・デ・ベルグと

サンモリッツのパラスとクルムにて長年 シェフ・パティシエを

務めた人。

スイスをはじめ近隣の国々では当時

パティシエの必携書として広く使われていたそうです。

製品はシンプルなものから高水準のものまで

900項目も載っています。

まるで ガッティの講義を受けているように

次々とソース シロップ 生地 ムースなど

お菓子づくりのノウハウが 語られています。

素材や使い方なども詳しくて 楽しめます。

 

箱の汚れ少し

本体の状態:良

¥0

  • 在庫切れ